Der Pfannkuchen allem der Kopf

Die Pfannkuchen – die traditionelle russische Platte. Es ist wieviel Male Sie hörten diese stumpfe Zähne bekommende Phrase? Und jetzt fahren Sie zu Paris und an jeder Ecke begegnen Sie die traditionellen französischen Pfannkuchen - weizen- krepy und buchweisen- galety.

Krepy und galety in Frankreich werden bestenfalls in kreperi (blinnaja) verkauft, und es ist – in der Straße, ähnlich unserem Döner öfter. Krepy mit dem Honig, mit der Schokoladenpaste, mit dem Schinken und dem Käse – der klassische Satz.

Und der althergebracht russische Feiertag die Fastnachtswoche bei den Franzosen ist auch. Es heißt Mardi Gra (der fettige Dienstag). Dieser Tag wird in vielen Ländern Europas und in den USA kurz vor der Fastenzeit breit bemerkt. In England übrigens heißt Mardi Gra "Blinnyj der Tag».

Die europäischen Pfannkuchen, natürlich, unterscheiden sich von unseren. Sie ist es nach dem Umfang mehr, ist feiner und elastitschneje - ist es in ihnen üblich, verschiedene Füllungen umzukehren. Übrigens werden nicht Sie betrogen: einheimische "Teremki", "die Häuschen Blinnyje" und übrigen "Raspekaj-ki" - das Pauspapier von den populären europäischen Straßenschnellimbissen. Und die Füllmassen «der Hering unter dem Pelz» und «das Wellfleisch mit dem Meerrettich» ganz und gar nicht «die Rückführung zu den Traditionen», und die primitive moderne Selbsttätigkeit auf potrebu ersehnend, dem Büropublikum, nicht mehr jenen zu speisen.

Im übrigen, in irgendwelchem Sinn die Pfannkuchen, natürlich, die traditionelle nationale russische Platte. Weder die Geburt, noch die Gedenkfeiern ohne Pfannkuchen auf Rus ging um. In dochristianskije die Zeiten blinnoje war die russische Feier die Fastnachtswoche ein Feiertag des Treffens des Frühlings und wurde im Tag der Frühlingstagundnachtgleiche am 21. März bemerkt. Später "haben" die Persönlichkeiten der orthodoxen Kirche die Fastnachtswoche auf die letzte Woche vor der Fastenzeit verlegt", damit das Volk und ohne Traditionen auch die religiösen Regeln einer Ernährung nicht blieb verletzte nicht.

Also, die russischen Pfannkuchen - das ganz abgesonderte Thema, das den besonderen Platz im allgemeinen Begriff "die Pfannkuchen" belegt. Die gegenwärtigen russischen Pfannkuchen sollen droschschewymi sein, solche weder in einem Straßenhäuschen wofür wirst du begegnen. Die russischen Pfannkuchen sind prächtig (und sind), dyrtschaty, nosdrewaty nicht fein und haben den säuerlichen Beigeschmack.

Wenn es Ihnen die gegenwärtigen russischen Pfannkuchen wünschenswert ist – ist das Rezept einfach. Ins warme Wasser oder die Milch legen die Hefen, die Eier, das Mehl, den Zucker und das Salz. Etwas Stunden der Teig schlendern an der warmen Stelle, wonach es napetsch der Pfannkuchen die Sache der Technik übrig bleibt.

Für die russischen Pfannkuchen ist es erforderlich:

• 4 Gläser der Milch
• 1 Suppenlöffel der frischen Hefen
• 2 Gläser des Mehls
• 2 Eier
• 1 Suppenlöffel des Zuckers
• Die Prise des Salzes

Wenn Sie maximal wünschen, sich den Traditionen zu nähern – nehmen Sie die Hälfte des Weizenmehls, und die Hälfte – buchweisen-. Einige Hauswirtinnen mengen in blinnoje den Teig ein Paar Löffel des Pflanzenöles bei.

Übrigens macht ein beliebiger Experte für die Pfannkuchen allen "auf den Spion», hat die Vorstellungen über die Proportionen, und alle Familienrezepte werden von jeder nachfolgenden Generation nach dem Geschmack gewöhnlich modernisiert. Gerade deshalb das Rezept der gefallenden Pfannkuchen muss man nicht mehr als für die Grundlage nehmen und, schon in der eigenen Küche mittels der zahlreichen Trainings ausarbeiten.

Die Pfannkuchen übrigens auch die Kunst zu backen. Auf skoworodku nicht allzu zu gießen es ist nicht zu wenig des Testes viel, so, dass den Pfannkuchen umzuwenden wurde nicht gebrochen, von der akkuraten Anhöhe auf den Teller … Skoworodku für die Pfannkuchen zusammenzulegen es ist cholit üblich und, zu verhätscheln, prokaliwat mit dem Salz niemals zu waschen, weich trjapotschkoj, und dem Berg jenem Familienangehörigem abzureiben, der nach der Unüberlegtheit anfangen wird, auf blinnoj der Pfanne des Koteletts – diese Pfanne seine Hauswirtin und ogrejet zu braten.

Die blinnaja Pfanne soll gusseisern mit den niedrigen Rändern, des Durchmessers gerade solchen traditionsgemäß sein, welchen Sie, dass wollen Ihre Pfannkuchen waren. In vielen Familien blinnyje skoworodki werden pledstwu übergeben und werden wie der Augäpfel des Auges bewahrt.

Übrigens existierten in Russland seit langem die Analoga modern blinniz – skoworodki mit einigen "Netzen", damit so schnell wie möglich napetsch das Maximum der Pfannkuchen. Die erfahrenen Hauswirtinnen und jetzt backen die Pfannkuchen auf zwei Pfannen gleichzeitig oft.

Der moderne städtische Mensch, wenn ihm mit rukodelnoj von der Großmutter oder der Mutter nicht Glück gehabt hat, ist zu fein nicht droschschewym den Pfannkuchen gewohnheitsmäßiger. Gerade bin thenjenigen dünnst, ein wenig bieten sladkowatyje - meistens in den Kaffeehäusern und den Restaurants an.

Für die feinen Pfannkuchen ist es erforderlich:

• 0,5 Liter der Milch
• 4-5 Eier
• Das Mehl auf das Auge (der Teig soll die Konsistenzen der flüssigen sauren Sahne sein)
• Es ist ein wenig Salz

Mit den feinen Pfannkuchen die Hauptkomplexität – nicht perederschat sie auf der Pfanne nicht zu brechen, umwendend.

Noch kann man die Pfannkuchen auf dem Kefir oder auf der Sauermilch backen:

• 0,5 Liter des Kefirs
• 3 Eier
• Das Mehl (wieder ist nach Augenmaß, bis zur Konsistenz "die saure Sahne» dicker)
• 1 Suppenlöffel des Zuckers
• Es ist ein wenig Soda auf der Spitze des Messers

Solche Pfannkuchen gelingen sogar den unerfahrenen Hauswirtinnen. Sie ist es gut, auf elektrisch blinnizach zu backen. Sie ergeben sich dicker, als die gewöhnlichen Pfannkuchen, und ihrer "mit pripekom» oft backen - auf skoworodku legen jede klein naresannuju die Füllung und überfluten blinnym mit dem Test.

In russisch blinnoj der Küche existieren noch «die Zaristischen Pfannkuchen» - das Problem für die Feinschmecker. Der Teig für die zaristischen Pfannkuchen soll drei Male hinaufsteigen! Zum ersten Mal steigen die Hefen, die Hälfte der Milch, die Hälfte des Mehls und die etwas Tropfen geheimnisvoll "pomeranzewoj die Wässer" oder "die Öle pomeranzewych der Farben" hinauf, die in den modernen Interpretationen empfehlen, apfelsinen- aromatisatorom zu ersetzen. In das zweite Mal mengen die Reste der Milch mit den darin aufgelösten Salzen und dem Zucker, die Reste des Mehls, die Eigelbe und die angeheizte Butter dorthin bei. Auf dritten einmal pro Teig mengen die geschlagenen Eiweiße und die Sahne bei, und der Teig kostet schon nur 15-20 Minuten, und nicht 2-3 Stunden, wie auf den vorhergehenden Stadien. Solchen Teig aus dem Kochtopf schöpfen es muss sehr vorsichtig, damit es nicht abgefallen ist. Backen die zaristischen Pfannkuchen auf der kleinen Pfanne vom Durchmesser neben 15 cm, und reichen in der Regel mit dem Kaviar, obwohl andere Supplementierungen auch nicht verboten werden.

Für die zaristischen Pfannkuchen ist es erforderlich:

• 2,5 Gläser des Mehls
• 2 Gläser der Milch
• 1 Glas der Sahne
• 4 Suppenlöffel der Butter
• 1 Suppenlöffel der Hefen
• 3 Eier
• 1 Suppenlöffel des Zuckers
• 1 Kaffeelöffel des Salzes

Manchmal nennen zaristisch andere Pfannkuchen – nicht droschschewyje. Für solche Pfannkuchen die angeheizte Butter muss man mit den Eigelben und dem Zucker rühren, das Mehl und die Sahne abgesondert zu mischen, auf dem Feuer, bis zur Dichte blinnogo des Testes hinzuführen, abzukühlen, rührend, und das Öl mit den Eigelben einzugießen, der Sahne beizumengen und, zu rühren. Diese Pfannkuchen viel zu zart, nehmen sie vom Messer nicht ab, und akkurat schütteln mit skoworodki auf den Teller ab.

Für die pseudozaristischen Pfannkuchen ist es erforderlich:

• 200 g die Öle
• 6 Eigelbe
• 1 Glas des Mehls
• 0,5 Gläser des Zuckers
• 2 Gläser der Sahne

polina der Strich