Die kalten Suppen: die Sommerrezepte

In die Hitze bei vielen uns der so matte Zustand, dass das Stück in die Kehle nicht klettert. Im übrigen, man kann sich nicht vom Stück des Essens vergewaltigen, und, von ihrer flüssigen Variante beschränkt werden: von der kalten Suppe.

Was Sie trinken werden?

Die Grundlagen für die kalten Suppen sind so vielfältig, dass sich manchmal die Zweifeln einschleichen: und man ob als die Suppe es nennen kann? Das heißt, wird aufsparen es ist solche Nahrung der Status der ersten Platte? Zum Beispiel, die Grundlage der Milchsuppe mit der Melone – flüssig sawarnoj die scheltkowo-Vanillecreme (in ihn werden die Stückchen frisch beigemengt und es ist pachutschej die Melonen obligatorisch). Bei rewenewogo der Suppe mit mannymi von den Klößen die Grundlage – rewenewyj der Kissel (die Klöße machen aus dem dicken und süßen Grießbrei). Die am meisten gegenwärtigen Nachtische! Und die deutsche Biersuppe mit dem Roggenbrot? Es tatsächlich der Aperitif, um so mehr, als in einigen Rezepten auch der Löffel-andere schnapsa sind.

Also, für die Grundlage für die kalte Suppe kann man allen, außer, es sei denn das Coca-Cola nehmen. Werden herankommen: der Kwass, das Bier, die Frucht- und Beerenkompotte, das Mineralwasser, pachta, den trinkbaren Joghurt, tworoschnaja das Serum, die Milch und kislomolotschnyje die Lebensmittel (mit den Letzten wird das Gemüse und das Kraut, für den äussersten Fall der Quark und der Käse am besten kombiniert). Mengen das Gemüse – frisch und gekocht bei, die Früchte, ein beliebiges Fleisch, den Fisch, den Vogel, die Meeresprodukte – ja überhaupt aller, was einfallen wird und ist im Kühlschrank.

Dogramatsch, gaspatschtscho, tarator

Die bekannteste Variante kalte Suppe, der natürlich, die kalte Kwaßsuppe. Vorbereitet mit verschiedenen Speziesen des Fleisches oder den Fisch, heißt sie von der montierbaren kalten Kwaßsuppe (wie die Soljanka). Die kalte Kwaßsuppe aus dem Kraut – botwinjej (klar, vom Wort "das Kraut"). Die Korn- kalte-Kartoffelkwaßsuppe auf dem Wasser mit dem Essig und der Zwiebel – tjurej. Berühmt bulgarisch tarator ist auch die kalte Kwaßsuppe, aber auf dem Kefir (das Plus ist viel es die frischen Gurken, den süßen Pfeffer, die klein gemahlenen Walnüsse, den Dill, Knoblauch und die gebratene Hauszwiebel).

Die genauen Rezepte zu bringen es gibt keinen Sinn: einerseits, sie kann man auf einer beliebigen kulinarischen Webseite finden, und mit anderem – ist jede Hauswirtin frei, beliebige Änderungen, laut den vorhandenen Lebensmitteln vorzunehmen. Es Wird angenommen, tschttojaschtschaja ist die kalte Kwaßsuppe ohne Radieschen und die gekochten Eier undenkbar. In ganz übrig, wie es heißt, sind die Varianten möglich. Wenn die kalte Kwaßsuppe mit den Salzkartoffeln, dem Schnittlauch, den gekochten Zungen und dem Rindfleisch "auszufüllen", ist ein wenig es das Plus obscharennoj das Hühnchen – es wird sich die kalte Kwaßsuppe fleisch- (auf dem Kwass) ergeben.

Es ist viel Kraut, die Kartoffeln, die Salzgurke und die Fischplatte (der weiße gekochte Fisch, der schwach gesalzene rote Fisch, etwas fisch-geräuchert), überflutet mit dem festen Kwass mit dem Essig und dem Salz – die kalte Kwaßsuppe don-. In jeden Teller ist es noch gut, auf 3-4 Krebshälsen zu legen. Mit dem Meerkohl und den Kalmaren (das Plus die unveränderlichen gekochten Eier und die Kartoffeln) – die kalte Kwaßsuppe auf fernöstliche Weise auf dem Kefir.

Nur mengen Sie in die kalte Kwaßsuppe die Wurst oder die Würstchen nicht bei! Dieses Know-How der sowjetischen Zeiten, das nicht vom guten Leben geboren wurde. Solche pseudokalte Kwaßsuppe hieß "Moskauer" (ebenso, wie oliwje mit der Wurst anstelle des Fleisches hieß vom Moskauer Salat).

Der kalten Kwaßsuppen auf dem Kefir existiert nicht wenig in verschiedenen östlichen Küchen, was logisch ist: sie bilden den schönen Kontrast dem scharfen Fleisch. Die usbekische Suppe auf dem Kefir heißt tschalop, georgisch – owduch, armenisch - maznabrdosch. Und, zum Beispiel, aserbadschanski dogramatsch. 300 ml mazuna (mazoni, katyk usw. zu verdünnen) vom Schlagbesen zu rühren und 100 ml des Mineralwassers, ist mit dem salzigen Geschmack am besten. 2 nicht grosse Gurken vom Häutchen zu reinigen und, auf dem Reibeisen, klein zu reiben, 2 gekochte Eier zu schneiden. Das Bündel des Schnittlauches, das Bündel des Dills und – das Wichtigste! – ist etwas Blättchen zerknittert, zu schneiden, mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu bestreuen, und, ein wenig zu zerquetschen. In den Teller wird das Gemüse gelegt, die Gräser und die Gurken und werden mazunom überflutet.

Die spanische Suppe gaspatschtscho – auch eigentlich die kalte Kwaßsuppe. Auf dem Tomatensaft oder auf dem Püree aus frisch tomatow. Nach der Legende, diese Platte haben die spanischen Hirten erfunden, die die Faulheit etwas kompliziert vorzubereiten war, und sie zerbröckelten in den Topf allen einfach, was zuhanden gekommen wurde. Und wurden von ihm hauptsächlich tomaty, das häusliche Brot, das Olivenöl und den Weinessig geraten.

In klassisch gaspatschtscho wird der Essig unbedingt (oder den Zitronensaft), sowie das Olivenöl beigemengt und es ist viel Pfeffer. In den Teller werden der vielfarbige süße Pfeffer gelegt, ist naresannyje die Gurken, jegliches Kraut klein, das dolka den Knoblauch zerdrückt ist. Die modernen Varianten lassen die Anwesenheit der Krabben, der Miesmuscheln, des Schinkens, grenok aus dem Roggenbrot, der frischen Weintraube und der Mandel zu, des Kümmels, des Basilienkrautes usw. Und wird das alles Eiswasser mit den Eiswürfeln verdünnt.

Das gekochte Eis

Alle obenangeführten Platten bereiten sich nach dem Prinzip des Salates vor: die fertigen Lebensmittel und etwas sie zu schneiden, zurechtzumachen. Aber es geben auch "die wahrhaften" Suppen, die zuerst gekocht werden, dann werden gekühlt und werden serviert.

Für die von den Ukrainern zart beliebte Betensuppe (oder des kalten Borschtschs, und es nennen die Weißrussen wariantcholodnikom) die Möhre und die Rübe, ist es gerade mit dem Kraut, pripuskajut getrennt in der Pfanne (möglich in die Rübe den Essig beimengen, damit die Farbe erhalten geblieben ist). Dann legen in den Kochtopf mit dem Wasser (das Salz und der Zucker nach dem Geschmack), führen bis zum Kochen hin und kühlen. Und später schon mengen die frischen Gurken bei, ist naresannuju mjassistuju die Zwiebel, das Kraut und die gekochten Eier von den Kreisen klein. Mit solchem muss man mit der sauren Sahne, und für den dichte Wald der Echtheit – mit knoblauch- pampuschkami unbedingt essen. Man kann in die schon fertige Suppe die Kartoffeln, obscharennyje die Pilze, ein beliebiges Fleisch usw. beimengen

Das erfolgreiche Beispiel erstes und gleichzeitig der zweiten Platte – die leichten Gemüsesuppen-Pürees, die gereicht werden, wie auch die kalte Kwaßsuppe, kalt oder mit dem Eis. Für die Grundlage kann man das Rezept der Suppe aus den Auberginen, und das Gemüse nehmen, jede zu verwenden. 2-3 Auberginen auf dem Grill bis zur Weichheit zu backen, klein zu schneiden und vom kalten Wasser zu überießen, um das Bittermittel zu entfernen, in blendere zu verflachen. Das Bündel des Schnittlauches und ein Paar subkow des Knoblauchs klein, zu schneiden, den roten gemahlenen Pfeffer beizumengen, 2-3 Suppenlöffel des Wassers und den Kaffeelöffel des Essigs, zu gestatten, bestanden zu werden. Die Auberginen und das Kraut zu verbinden, des abgekochten Wassers beizumengen, damit sich die Suppe-Püree, und die Sojasoße nach dem Geschmack ergeben hat. Die reichlichere Variante – die Pilzsuppen-Pürees mit den Sahnen.

Über wkusnenkoje

Das Cocktail, das in den Teller gegossen ist, ist eine Suppe? Bedeutet, die Suppe im Weinglas – das Cocktail? Wir werden in den Begriffen, klar ein nicht verwirrt werden: die süße Suppe kann ein schöner Nachtisch sein.

Übrigens wurden solche Nachtische stark populär in der hohen Küche die Letzten der Jahre 10, wenn die Mehrheit des VIP-Personen auf niskokalorijnyje die Diäten übergegangen ist. Das Menü der Restaurants locken nicht von den gewohnheitsmäßigen Eclairs und "napoleonami", und, zum Beispiel, nennen als die Himbeersuppe auf der Kokosmilch, der Suppe-Püree aus den frischen Beeren, den Fruchtholländern in der Soße aus dem süßen Reis usw. von den Dessertsuppen auch frucht- kisseli, "veredelt" von den Likören oder dem Wein und den Würzigkeiten.

Am meisten anziehend persönlich mir ist die Kirschsuppe mit warenikami erschienen. Die schöne Variante dafür, wen die Seelen nicht tschajet in der Kirsche: doch hier die Beeren nicht nur innen warenikow, sondern auch in "der Brühe". Etwa 300 g die Kirschen ohne Kerne sakipjatit, postojat 15-20 Minuten zu geben, damit abgekühlt hat. Später die Kirsche in blendere und wieder zu verflachen, in den Sud zurückzugeben, den Suppenlöffel des Honigs, den Zimt, den Ingwer und den Vanillezucker auf der Spitze des Messers beigemengt. Klassisch wareniki mit der Kirsche zu blenden, sie im Kirschsud abzukochen, bis auftauchen werden. Den Suppenlöffel des Kognaks beizumengen und, zu kühlen. Und mit der sauren Sahne zu reichen, die mit dem Zucker gerührt ist. Es ist auf den lebendigen Menschen geprüft: wieviel bereite solcher Suppe vor, immer werden die Zusatzstoffe bitten.

Und Sie erinnern sich die abscheuliche Reissuppe mit dem Dürrobst, mit dem im Kindergarten die HalbLänder bewirteten? Es Zeigt sich, er kann ungewöhnlich lecker auch sein. Besonders wenn bei sich die Hälfte der Lebensmittel nicht zu stehlen. Um "richtig" diätetisch suptschik zu machen, muss man bis zur Weichheit 200 g der trockenen Aprikosen zuerst schweißen, den Sud zusammenziehen und, die Früchte in blendere verflachen. Dann den Reis zu schweißen (bis zur vollen Weichheit besser, ist es, wenn er sogar "raslochmatitsja" auszuschütten), es im Püree und zu trennen die Suppe vom Sud bis zur nötigen Dichte, den Honig oder den Zucker beigemengt. Die kalte Suppe würzen von den Sahnen.

Also, ist es und die am meisten einfache Dessertsuppe – möhren-kefirnyj. Und wahrscheinlich der Nützlichste. 2 süß morkowki, auf dem kleinen Reibeisen zu reiben, mit dem Kefir zu überfluten, ein wenig Honigs beizumengen und, zu vermischen. Ist vom großen Löffel und …, vor den überflüssigen Zentimeter auf der Taille nicht zu fürchten.

Irina Schumilina